E’ la gallina dalla cresta ripiegata, la gallina livornese, bianca come le sue uova.
Biologiche ed al pascolo, le galline vivono su un pollaio mobile, su ruote, così da seguire le vacche lungo i 14 ettari di pascolo.
Il pollaio viene spostato manualmente ogni 3-4 giorni, così da garantire erba fresca mentre le galline razzolano. Inoltre gli viene dato il siero della lavorazione dei formaggi, così da avere un uovo che sia ricco, corposo e buono.
